Carnes
Abbacchio scottadito (abbacchio scottadito)
Chuletas de cordero lechal marinadas con romero, ajo y limón, y asadas a fuego vivo. Su nombre significa «quema los dedos»: se comen con la mano, muy calientes.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
Para acompañar
Información nutricional
542 kcal por ración
- Proteínas
- 24,7 g
- Hidratos de carbono
- 2,4 g
- de los cuales azúcares
- 0,3 g
- Grasas
- 47,4 g
- de las cuales saturadas
- 17,2 g
- Fibra
- 0,3 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Machaca el ajo con el romero picado, la ralladura del limón y una cucharada de aceite de oliva para formar una pasta aromática.
- Unta las chuletas con esta preparación, tápalas y déjalas marinar al menos 30 minutos en la nevera.
- Saca la carne 15 minutos antes de cocinarla, y salala y pimiéntala.
- Calienta una plancha estriada o una parrilla a fuego vivo, y pon las chuletas a dorar de 3 a 4 minutos por cara según el grosor.
- Retíralas cuando el interior siga rosado, rocíalas con zumo de limón y deja reposar 2 minutos.
- Sirve enseguida, con gajos de limón para realzar la carne.
Variantes y trucos
A la barbacoa. Asa las chuletas en una parrilla de barbacoa bien caliente, contando el mismo tiempo por cada lado.
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Ciudad del Vaticano
Receta original de Ecomely.