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Platos de diario
Bigalo (bigalo)
Plat traditionnel à base de manioc râpé et fermenté, cuit avec du poisson et de l'huile de palme rouge. Sa texture est dense et moelleuse, avec une saveur acidulée et légèrement fumée.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Información nutricional
604 kcal por ración
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos de carbono
- 95,6 g
- de los cuales azúcares
- 8,3 g
- Grasas
- 15,1 g
- de las cuales saturadas
- 1,9 g
- Fibra
- 6,1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Épluche le manioc, râpe-le finement puis laisse-le fermenter 24 heures dans un récipient couvert, ou fais-le tremper dans l'eau tiède pendant 2 heures.
- Presse la pâte de manioc pour en extraire l'eau, puis forme de petites boules ou une pâte malléable.
- Fais revenir l'oignon et le piment dans l'huile de palme, puis ajoute les tomates et laisse réduire.
- Ajoute le poisson fumé émietté et l'eau, porte à ébullition.
- Incorpore la pâte de manioc par petites portions en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laisse cuire 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
- Sers chaud, dans des bols individuels.
Variantes y trucos
Version végétarienne. Remplace le poisson par des champignons séchés réhydratés.
Receta original de Ecomely.