Bokit (bokit)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y el aceite, y amasa 5 minutos hasta obtener una masa suave.
2. Tapa y deja levar 1 hora en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
3. Mientras tanto, cuece el pescado al vapor o en agua hirviendo suave durante 10 minutos, desmenúzalo y mézclalo con la cebolla picada, el ajo machacado, el ají picado, el vinagre y el tomillo.
4. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas en discos de unos 1 cm de grosor.
5. Calienta el aceite para freír a 170 °C en una cacerola alta.
6. Introduce un disco de masa en el aceite: debe hincharse y formar una bolsa. Dale la vuelta y fríelo hasta dorar por ambos lados, unos 3 minutos en total.
7. Escúrrelo sobre papel absorbente, ábrelo por un lado y rellénalo con el pescado, lechuga y rodajas de tomate.
8. Sirve enseguida, mientras el bokit esté caliente y crujiente.