Carnes
Boulaghmane
El boulaghmane es un guiso mauritano de cordero o ternera cocido a fuego lento con verduras y una salsa de tomate aromatizada. Se sirve bien caliente sobre arroz, a menudo en días de fiesta y en familia.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Corta la carne en trozos y dórala a fuego vivo en el aceite, con una pizca de sal, durante 5 minutos.
- Añade las cebollas en juliana y deja que se doren a fuego medio, unos 8 minutos.
- Incorpora el concentrado de tomate y los tomates pelados y rallados, y deja reducir 5 minutos removiendo.
- Agrega el ajo machacado, el comino, el pimentón, la pimienta y el chile entero, y cubre con el agua caliente.
- Tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
- Añade las zanahorias y la patata cortadas en dados grandes, además de la coliflor si la usas, y cocina 20 minutos más.
- Rectifica la sazón; la salsa debe quedar untuosa. Sirve con el arroz blanco cocido aparte.
Variantes y trucos
Versión con ternera. Sustituye el cordero por aguja de ternera, que necesita unos 30 minutos más de cocción.
Con lo que hay aquí. Si no encuentras chile verde fresco, usa una pizca de cayena en la salsa.
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Receta original de Ecomely.