Cagou (pescado a la parrilla con leche de coco)

Preparación

1. Enjuaga los filetes de pescado, sécalos e haz unos cortes ligeros en la piel.
2. Mezcla la leche de coco, el zumo y la ralladura de las limas, las chalotas picadas y el cilantro picado.
3. Marina los filetes en esta preparación durante 15 minutos en el frío.
4. Pasa rápidamente las hojas de plátano por la llama para ablandarlas y coloca un filete en el centro de cada una.
5. Riega con la marinada, cierra la hoja formando un paquete y átalo con cuerda.
6. Asa los paquetes en una plancha caliente o a la barbacoa a fuego medio durante 10 a 12 minutos por cada lado.
7. Abre un paquete para comprobar: la carne debe desprenderse fácilmente con un tenedor.
8. Sirve de inmediato con el arroz y la marinada recalentada.