Preparación

Tritura las nueces de cajú con dos cucharones de agua tibia hasta obtener una crema lisa. Resérvala.
Sazona el pollo y dóralo en el aceite durante 8 minutos a fuego medio.
Añade la cebolla picada y el ajo, y deja que se rehogen 5 minutos.
Incorpora los tomates troceados, el concentrado y el chile entero. Cocina 5 minutos.
Vierte el agua y el cubito de caldo, y después la crema de cajú. Mezcla bien.
Tapa y deja cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo con regularidad.
Añade el quingombó cortado en rodajas y cocina 10 minutos más, hasta que la salsa espese. Rectifica de sal y sirve con el arroz.

Versión con gambas. Sustituye la mitad del pollo por gambas peladas, para añadir durante los últimos 5 minutos.

Idioma