Caldo de moluscos (caldo di moluscu)

Preparación

1. Fais tremper les mollusques dans de l'eau froide salée 20 minutes pour qu'ils rejettent le sable, puis rince-les.
2. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile 3 minutes, puis ajoute les tomates concassées et les piments.
3. Verse le bouillon et porte à ébullition, puis laisse frémir 5 minutes.
4. Ajoute les mollusques, couvre et laisse-les s'ouvrir, environ 5 à 7 minutes en secouant la casserole.
5. Jette ceux qui restent fermés, puis rectifie l'assaisonnement.
6. Sers très chaud avec un filet de citron vert et de la coriandre hachée.