Chancho con yuca (cerdo con yuca)

Preparación

1. Corta la carne en cubos de 3 cm y ponla en un bol con el zumo de las limas, el ajo machacado, la sal, la pimienta y el comino.
2. Deja marinar en la nevera al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
3. Pela la yuca, córtala en trozos y cocínala en agua hirviendo con sal durante 25 minutos, hasta que esté tierna.
4. Escurre la yuca y retira el corazón fibroso central si está duro.
5. Calienta el aceite y sella la carne a fuego alto hasta que esté dorada, unos 10 minutos.
6. Añade la cebolla en juliana y cocina 10 minutos más, hasta que el cerdo esté bien hecho por dentro.
7. Dora la yuca en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos y sirve junto a la carne.