Gueddid (carne seca)

Preparación

1. Corta la carne en tiras largas de un centímetro de grosor, siguiendo la dirección de las fibras. Sécalas bien con papel absorbente.
2. Mezcla la sal gruesa, el comino, el pimentón, la pimienta, el cilantro y el ajo machacado. Frota la carne con esta mezcla y colócala en un recipiente.
3. Tapa y deja marinar en frío 24 horas, dando la vuelta a las tiras una vez.
4. Al día siguiente, extiende las tiras sobre una rejilla, a la sombra de las moscas y el sol directo, en un lugar seco y ventilado, durante 2 o 3 días hasta que estén secas y quebradizas.
5. Para cocinar el gueddid, derrite la grasa en una olla a fuego medio. Añade las tiras secas y dóralas durante 5 minutos.
6. Cubre con agua caliente, cocina a fuego lento 30 minutos hasta que la carne esté tierna, y sirve con la pasta o el cuscús.