Halwa kuwaití (caramelo perfumado)

Preparación

1. En una cacerola grande, derrite el azúcar en el agua a fuego suave y luego llévalo a ebullición hasta obtener un almíbar espeso.
2. Añade el azafrán y la mitad del ghee, y después incorpora poco a poco la maicena batiendo para evitar grumos.
3. Remueve sin parar a fuego medio durante 40 a 50 minutos, hasta que la preparación se despegue de las paredes y tome un color dorado.
4. Agrega el resto del ghee poco a poco, siguiendo removiendo.
5. Fuera del fuego, incorpora el cardamomo, el agua de rosas y la mitad de los pistachos.
6. Vierte la masa en un molde engrasado y alisa la superficie con una espátula untada en aceite.
7. Decora con el resto de los pistachos y deja enfriar del todo antes de cortar en cuadrados.