Platos de diario
Judías con pescado
Judías guisadas en una salsa de aceite de palma rojo, realzada con pescado ahumado. Plato familiar guineano, untuoso y aromático, que se sirve caliente con arroz o pan.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Cuece las judías remojadas en agua sin sal durante 40 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva un poco de su agua de cocción.
- Quita las espinas del pescado ahumado, desmenúzalo y dóralo 3 minutos en seco en una sartén.
- En una olla grande, calienta el aceite de palma a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
- Añade el ajo machacado, la guindilla picada y el tomate rallado. Cocina 5 minutos removiendo.
- Incorpora el concentrado de tomate, después el pescado ahumado y el cubito de caldo. Deja caramelizar 2 minutos.
- Agrega las judías cocidas, el agua de cocción reservada, el tomillo, la pimienta y la hoja de laurel. Tapa y cuece 20 minutos a fuego suave.
- Rectifica la sal. La salsa debe quedar espesa y untuosa; si hace falta, añade un poco de agua.
- Sirve caliente con arroz blanco.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye el pescado ahumado por 2 cucharadas de salsa de soja y setas shiitake en láminas.
Con lo que hay aquí. Si no encuentras aceite de palma rojo, usa 3 cucharadas de aceite de cacahuete con una pizca de pimentón ahumado para el color.
Receta original de Ecomely.