Ñame con bacalao

Preparación

1. Pon el bacalao a desalar en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Escúrrelo, quítale las espinas y desmenúzalo en trozos grandes.
2. Corta el ñame en trozos gruesos y cuécelo en agua hirviendo con sal y la hoja de laurel, de 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia. Escúrrelo.
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el pimiento y el pimiento dulce en tiras, de 6 a 8 minutos.
4. Añade el ajo picado y los tomates cortados en dados. Deja cocer 5 minutos hasta obtener una salsa espesa.
5. Incorpora el bacalao desmenuzado, el orégano, la pimienta y el vinagre. Calienta 5 minutos a fuego suave.
6. Dispón el ñame en una fuente, cúbrelo con la salsa de bacalao y sirve con cuartos de aguacate o un huevo duro.