Ñame en ensalada

Preparación

1. Pela el ñame y córtalo en cubos regulares de unos 2 cm.
2. Cuécelo en agua hirviendo con sal de 15 a 20 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme.
3. Escúrrelo y deja que se temple unos minutos.
4. Pica finamente la cebolla morada y trocea el perejil.
5. Prepara la vinagreta batiendo el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de lima, la sal y la pimienta.
6. Mezcla los cubos de ñame templados con la vinagreta, la cebolla y el perejil.
7. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
8. Rectifica la sazón y sirve templado o fresco.