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Pescados
Ikarrat
Filets de poisson salés puis fumés lentement, à la chair ferme et au goût profond. Le poisson fumé accompagne le pain et les repas quotidiens, et se conserve longtemps grâce au sel et à la fumée.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Mélange le sel, le sucre et le poivre dans un bol.
- Frotte les filets de poisson avec ce mélange, puis dépose l'aneth dessus.
- Place les filets dans un plat, couvre et réfrigère 12 heures en les retournant une fois.
- Rince rapidement les filets à l'eau froide et éponge-les soigneusement.
- Laisse-les sécher à l'air libre 1 heure pour former une pellicule.
- Fume les filets à feu très doux, à environ 60 °C, pendant 2 heures avec les copeaux de bois, ou cuis-les à four doux à 80 °C avec un peu de paille fumée.
- Laisse refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur.
Variantes y trucos
Sans fumoir. Au four doux avec un peu de paprika fumé ajouté au sel, on obtient un goût proche.
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