Meriendas y repostería
Kahi (pastel hojaldrado con almíbar iraquí)
Pastel crujiente hecho de capas de masa filo con mantequilla, horneado y luego bañado con un almíbar perfumado con agua de rosas o cardamomo. Muy presente en las fiestas y recepciones de Irak, se corta en rombos o cuadrados.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Sirop
Especias y condimentos
A tu gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C y unta con mantequilla una fuente rectangular de unos 25 por 35 cm.
- Despliega la masa filo y cúbrela con un paño húmedo para que no se seque.
- Superpón de 6 a 8 hojas untándolas una a una con mantequilla con un pincel y colócalas en la fuente.
- Repite con el resto de la masa hasta obtener una base de unas 4 capas, y luego esparce el relleno de pistachos y almendras.
- Cubre con 4 a 6 hojas más untadas con mantequilla, untando bien la superficie.
- Corta la masa en rombos sin atravesar el fondo y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
- Mientras se hornea, hierve el azúcar, el agua y el jugo de limón durante 5 minutos para obtener un almíbar ligero; retira del fuego y añade el agua de rosas.
- Nada más sacarlo del horno, riega el kahi con el almíbar tibio y deja reposar al menos 1 hora antes de servir.
Variantes y trucos
Versión de cardamomo. Añade una pizca de cardamomo molido al almíbar para un sabor más cálido, más cercano a la repostería del Golfo.
Con lo que se encuentra aquí. Si no encuentras agua de rosas, perfuma el almíbar con un poco de ralladura de limón y una cucharada de miel.
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Irak
Receta original de Ecomely.