Platos de diario
Khobz taboun (pan cocido en taboun)
Un pan redondo y blando que tradicionalmente se cocina sobre una plancha abombada encima de un fuego de leña, el taboun. Su miga es tierna y los bordes quedan ligeramente caramelizados; acompaña todas las comidas beduinas y levantinas.
Ingredientes
Ingredientes
Para acompañar
Preparación
- En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura, luego añade la masa madre y el agua tibia poco a poco.
- Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes, y luego incorpora el aceite de oliva.
- Cubre y deja fermentar 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que la masa doble su volumen.
- Divide en 6 bolas y aplana cada una en un disco de unos 25 cm de diámetro y 3 mm de grosor.
- Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha gruesa a fuego vivo, sin grasa, y coloca los discos uno a uno.
- Cocina 1 o 2 minutos, hasta que se formen burbujas; dales la vuelta y cocina 1 minuto más. El pan debe inflarse y dorarse en algunas zonas.
- Colócalos sobre un paño de cocina para que se mantengan blandos.
Variantes y trucos
Al horno. Para cocinarlo sin plancha, precalienta el horno a 260 °C con una placa dentro y hornea 3 o 4 minutos por pan.
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Receta original de Ecomely.