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Desayuno
Kisra bil-dibs (kisra au sirop de dattes)
La kisra est une galette épaisse et spongieuse, faite de farine de sorgho fermentée, à la texture alvéolée. Au Soudan, on la déguste nappée de sirop de dattes et de beurre au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingredientes
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Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Délaye la levure dans 100 ml d'eau tiède et laisse reposer 5 minutes.
- Mélange la farine de sorgho et le sel, puis verse la levure et le reste de l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide, proche d'une crêpe épaisse.
- Couvre et laisse fermenter 2 à 3 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles.
- Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen et huile-la légèrement.
- Verse une louche de pâte au centre et ne l'étale pas : laisse-la se répandre seule. Couvre et cuis 2 à 3 minutes, sans retourner, jusqu'à ce que le dessus soit sec et alvéolé.
- Dépose les kisras sur une assiette et garde-les au chaud sous un torchon.
- Fais fondre le beurre et tiédis la mélasse de dattes avec une cuillère d'eau.
- Nappe chaque kisra de beurre fondu et de sirop de dattes, puis roule-la ou plie-la et sers aussitôt.
Variantes y trucos
Version sans sorgho. Remplace le sorgho par moitié farine de blé complète et moitié farine de maïs fine, la texture restera plus dense.
Avec ce qu'on trouve ici. La farine de sorgho se trouve en magasin bio ou asiatique ; à défaut, la farine de millet ou de sarrasin donne un goût proche.
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Receta original de Ecomely.