Vegetariano
Koki
Pudin vegetal camerunés hecho con frijoles niébé triturados, aromatizado con aceite de palma y cocido al vapor en hojas de plátano. Firme y esponjoso, se come caliente o templado, solo o como acompañamiento.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Especias y condimentos
A tu gusto
Preparación
- Deja los frijoles niébé en remojo toda la noche en agua fría, luego frótalos entre las manos para quitarles la piel y enjuágalos.
- Tritura los frijoles con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa y bastante espesa.
- Añade el aceite de palma, la cebolla, el ajo, el chile y el pimiento finamente picados, la pimienta de Guinea, la sal y el ajo en polvo. Mezcla bien.
- Ablanda las hojas de plátano sobre una llama o en agua hirviendo, luego sécalas.
- Reparte la pasta en el centro de las hojas, dobla formando paquetes bien cerrados y átalos.
- Coloca los paquetes en una olla con un fondo de agua, tapa y cuece al vapor unos 50 minutos, añadiendo agua si hace falta.
- Deja reposar 10 minutos antes de abrir los paquetes. El koki debe quedar firme y desprenderse fácilmente de la hoja.
Variantes y trucos
Koki con camarones. Añade los camarones secos rehidratados y picados a la pasta para un sabor más intenso.
Con lo que se encuentra aquí. Las hojas de plátano se encuentran sobre todo en tiendas asiáticas o africanas; el papel de horno funciona muy bien, o moldes de silicona cubiertos con papel de aluminio.
Receta original de Ecomely.