Mandazi (buñuelos de coco)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el cardamomo, la sal y la mitad del azúcar.
2. Añade el huevo batido, la leche de coco y el coco rallado, y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos.
3. Tapa y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
4. Extiende la masa de 1 cm de grosor y corta rombos o triángulos de unos 8 cm.
5. Calienta el aceite en una cacerola a unos 170 °C: un trocito de masa debe subir y chisporrotear suavemente.
6. Fríe los mandazi en pequeñas cantidades de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que tengan un bonito color dorado.
7. Escúrrelos sobre papel absorbente, espolvoréalos con el resto del azúcar mientras aún están tibios y sirve enseguida.