Pescados
Masgouf
El masgouf es el plato nacional iraquí: una carpa del Tigris o del Éufrates abierta en mariposa, salada y asada lentamente sobre leña, con la carne hacia el fuego. Se come a orillas de los ríos, servido con cebolla, tomate y pan.
Ingredientes
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Preparación
- Eviscera el pescado, escámalo y ábrelo en mariposa conservando la piel intacta, luego enjuágalo y sécalo.
- Haz dos o tres cortes profundos en la carne, sin atravesar la piel.
- Mezcla la sal, la cúrcuma, el comino, la pimienta, el ajo, el zumo de limón y el aceite, y frota generosamente el interior y los cortes.
- Deja marinar 30 minutos en frío.
- Fija el pescado en una varilla o una parrilla, con la carne orientada hacia el fuego, y asa sobre brasas templadas unos 20 minutos.
- Dale la vuelta una vez, con la piel expuesta al fuego, y continúa la cocción hasta que la carne se desprenda fácilmente, unos 10 minutos más.
- Sirve con las cebollas en láminas, los tomates en rodajas, el perejil y pan plano.
Variantes y trucos
Al horno. Coloca el pescado con la carne hacia arriba en una bandeja y cocina a 220 °C durante 25 a 30 minutos, después pasa 2 minutos bajo el gratinador para dorar.
Con lo que se encuentra aquí. La carpa suele encontrarse en la pescadería; si no, usa trucha o lubina entera, reduciendo la cocción 5 minutos.
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Irak
Receta original de Ecomely.