Platos de diario
Matapa
La matapa es el plato emblemático del norte de Mozambique: hojas de mandioca machacadas y cocidas a fuego lento con leche de coco, cacahuete y ajo. Cremosa y verde, se come caliente con arroz o xima.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Enjuaga las hojas de mandioca y machácalas finamente en un mortero o pícalas muy menudo con un cuchillo pesado hasta obtener una pasta.
- Tritura los cacahuetes hasta obtener un polvo fino con un poco de agua caliente para formar una pasta lisa.
- Rehoga la cebolla picada en el aceite hasta que esté translúcida, luego añade el tomate troceado y el ajo machacado.
- Agrega las hojas de mandioca y la pasta de cacahuete, vierte parte de la leche de coco y sazona ligeramente con sal.
- Tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 90 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo leche de coco si hace falta, hasta que la matapa esté tierna y untuosa.
- Rectifica la sazón y sirve caliente con arroz o xima.
Variantes y trucos
Versión con espinacas. Sustituye las hojas de mandioca por espinacas si no encuentras, reduciendo el tiempo de cocción.
Con lo que se encuentra aquí. Las hojas de mandioca congeladas se encuentran en la mayoría de tiendas africanas o asiáticas; si no, usa espinacas mezcladas con acelgas.
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Receta original de Ecomely.