Ndambe (tortitas de judías niébé)

Preparación

1. Escurre las judías remojadas y frótalas entre las manos para quitarles la piel fina; enjuágalas con agua limpia.
2. Tritura las judías con un poco de agua hasta obtener una pasta espesa, sin que quede líquida.
3. Añade la cebolla picada muy fina, el chile, el jengibre, la sal, la pimienta y la pizca de bicarbonato, y bate la masa un minuto para que quede aireada.
4. Calienta el aceite en una sartén honda a unos 180 °C; una gota de masa debe chisporrotear de inmediato.
5. Deja caer cucharadas de masa en el aceite y aplánalas ligeramente.
6. Fríe de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que tengan un bonito color dorado.
7. Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.