Desayuno
Pan maorí (rewena bread)
Pan tradicional maorí que sube gracias a una masa madre líquida a base de patatas fermentadas llamada rewena. Es denso, ligeramente ácido y delicioso untado con mantequilla, y su sabor evoluciona con la fermentación.
Ingredientes
Ingredientes
Rewena (levain)
Pâte
Para acompañar
Información nutricional
521 kcal por ración
- Proteínas
- 18,9 g
- Hidratos de carbono
- 103,3 g
- de los cuales azúcares
- 8,9 g
- Grasas
- 1,4 g
- Fibra
- 5,9 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Para el rewena, pela las patatas, córtalas en dados y cocínalas en agua durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
- Machácalas toscamente y mézclalas con el agua de cocción aún tibia y el azúcar en un tarro; tápalo sin cerrarlo herméticamente.
- Deja fermentar de 2 a 3 días a temperatura ambiente hasta que la mezcla espume y huela ligeramente a agrio.
- Para la masa, mezcla la harina, la sal y la levadura, luego añade 250 g de rewena y el agua tibia.
- Amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica, y déjala subir 1 hora y 30 minutos en un lugar templado.
- Forma un pan redondo, colócalo en una bandeja y deja que suba otros 30 minutos.
- Hornea a 220 °C durante 10 minutos, luego baja a 190 °C y continúa 35 minutos hasta que la base suene hueca.
- Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Variantes y trucos
Sin levadura añadida. Aumenta el tiempo de fermentación a 3 horas para que el rewena haga todo el trabajo de levado.
Receta original de Ecomely.