Pane casereccio

Preparación

1. En un bol grande, mezcla el agua tibia y la masa madre hasta disolverla.
2. Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa basta; deja reposar 30 minutos tapada.
3. Añade la sal y el azúcar, y amasa de 8 a 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica.
4. Pon la masa en un bol engrasado, tapa y deja levar de 3 a 4 horas a temperatura ambiente, haciendo un plegado cada 45 minutos.
5. Da forma a una bola bien tensa, colócala en un banneton enharinado o sobre una bandeja, tapa y deja levar 1 hora.
6. Precalienta el horno a 240 °C con una cazuela o una piedra dentro. Haz un corte en la superficie, desliza el pan y hornea 20 minutos tapado, y luego 25 minutos a 220 °C sin tapa hasta que esté bien dorado.