Carnes
Rosto
El rosto es el guiso de carne de Gibraltar, una preparación cocida a fuego lento con vino y especias, que se cocina en las mesas familiares de la Roca. Su salsa cremosa y perfumada se acompaña tradicionalmente con arroz o patatas.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Seca los cubos de ternera con papel absorbente y luego sálalos y pimiéntalos.
- En una olla, calienta el aceite y sella la carne a fuego fuerte por tandas hasta que esté bien dorada. Resérvala.
- Pica las cebollas, corta las zanahorias en rodajas y machaca el ajo. Rehógalos en la misma olla durante 6 minutos.
- Añade el concentrado de tomate y el pimentón, remueve 1 minuto, luego espolvorea con harina y mezcla.
- Vierte el vino tinto raspando el fondo de la olla y deja reducir a la mitad durante 5 minutos.
- Vuelve a poner la carne, añade el caldo, el laurel y la canela. Tapa y deja cocer a fuego lento entre 1 h 30 y 2 h, hasta que la carne se deshaga.
- Retira el laurel y la canela, rectifica la sazón y sirve bien caliente con el arroz, espolvoreado con perejil.
Variantes y trucos
Versión rápida. Usa carne para guiso ya cocida y reduce la cocción a 40 minutos.
Con lo que se encuentra aquí. Sustituye el caldo de ternera por un caldo en cubito disuelto en agua caliente.
Receta original de Ecomely.