Carnes
Asado de venado
Una buena pieza de venado salvaje asada al horno, de carne roja, tierna y de sabor suave a caza. Un plato de fiesta que se sirve en lonchas finas, con un jugo perfumado con ajo y hierbas.
Ingredientes
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Preparación
- Saca la carne de la nevera una hora antes de cocinarla para que temple. Precalienta el horno a 200 °C.
- Pincha la carne con la punta de un cuchillo y mete en cada corte un trozo de ajo pelado.
- Frota el asado con el aceite, la sal, la pimienta y las bayas de enebro machacadas.
- Sella el asado en una olla muy caliente con un poco de aceite, unos 3 minutos por cada lado, hasta conseguir una costra bien dorada.
- Añade la mantequilla, el tomillo, el romero y el laurel a la olla. Hornea sin tapar durante 35 a 40 minutos, regando la carne cada 10 minutos.
- Comprueba la cocción: la temperatura en el centro debe alcanzar 55 a 60 °C para una carne rosada. Deja reposar 10 minutos cubierta con papel de aluminio.
- Desglasa el fondo de la olla con el caldo, deja reducir 5 minutos raspando los jugos, y luego cuela la salsa. Corta la carne en lonchas finas y cúbrelas con el jugo.
Variantes y trucos
Salsa de grosellas. Añade una cucharada de mermelada de grosellas al jugo de desglasado para una salsa ligeramente ácida.
Con lo que hay aquí. El venado puede sustituirse por paletilla de cordero o de jabalí, con una cocción algo más larga.
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Palaos
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Receta original de Ecomely.