Desayuno
Sepik (pan)
Pan de centeno estonio de sabor ligeramente ácido y miga densa, a veces aromatizado con melaza. Se come en rebanadas gruesas, solo o con mantequilla, y acompaña con gusto los platos de carne y pescado.
Ingredientes
Ingredientes
Levain
Especias y condimentos
A tu gusto
Preparación
- En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia con la melaza y deja reposar cinco minutos.
- Añade las harinas, la sal y la alcaravea, y mezcla hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.
- Amasa cinco minutos a mano o con la batidora, la masa debe quedar suave y ligeramente húmeda.
- Tapa y deja levar una hora a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica la masa, da forma de pan redondo o de barra y colócalo en un molde engrasado.
- Deja levar cuarenta y cinco minutos más, luego hornea a 220 °C durante diez minutos, baja a 190 °C y hornea veinticinco minutos más.
- El pan está listo cuando suena hueco al golpearlo; deja que se enfríe del todo sobre una rejilla antes de cortarlo.
Variantes y trucos
Versión con semillas. Añade las pipas de girasol a la masa durante el amasado para una miga más crujiente.
Con lo que hay aquí. La melaza se puede sustituir por miel o jarabe de arce, algo menos intensos pero igual de agradables.
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Estonia
Receta original de Ecomely.