Umukai (horno tradicional bajo tierra)

Preparación

1. Cava un hoyo de unos 60 cm de profundidad y quema madera dentro durante 1 hora hasta obtener piedras bien calientes.
2. Sazona el cerdo y el pollo con sal, pimienta y las cebollas picadas.
3. Coloca una capa de hojas de plátano en el fondo de una gran cesta o sobre un lecho de hojas, y luego pon las verduras y las carnes.
4. Rocía con leche de coco y cubre herméticamente con hojas de plátano.
5. Coloca el paquete sobre las piedras calientes, cubre con hojas húmedas y luego con tierra, y deja cocer 3 horas.
6. Desentierra con cuidado y sirve caliente, repartiendo cada porción.