Bamya bil Lahm (gombos à la viande et au citron)

אופן ההכנה

1. Rince les gombos, coupe-les en tronçons si ils sont gros, puis fais-les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante vinaigrée pour réduire leur mucilage. Égoutte-les.
2. Fais dorer les morceaux d'agneau salés dans l'huile à feu moyen-vif 8 minutes, puis ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir 8 minutes.
3. Ajoute l'ail écrasé, les tomates râpées et le concentré, puis laisse réduire 5 minutes.
4. Verse l'eau, ajoute le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Couvre et laisse mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajoute les gombos égouttés et le jus de citron, puis laisse encore mijoter à découvert 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Sers avec le riz.