Bheja fry (cervelle frite au masala)

אופן ההכנה

1. Rince les cervelles à l'eau froide, retire les membranes et les petits vaisseaux sanguins, puis fais-les tremper 10 minutes dans de l'eau salée pour les raffermir.
2. Égoutte-les et coupe-les en morceaux d'environ 3 cm.
3. Hache finement les oignons, les tomates, les piments et le gingembre et l'ail en une pâte grossière.
4. Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen et fais dorer les oignons pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
5. Ajoute la pâte de tomate, le gingembre, l'ail et les épices sauf le garam masala, et fais revenir 5 minutes en ajoutant un peu d'eau si ça accroche.
6. Incorpore les morceaux de cervelle, mélange délicatement et laisse cuire 8 minutes à feu moyen en écrasant légèrement la chair.
7. Bats les œufs avec un peu de sel, verse-les sur la préparation et remue doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 3 minutes.
8. Parsème de garam masala et de coriandre, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec les pains.