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Cơm rượu (riz fermenté sucré vietnamien): תמונה של המנה
תמונה להמחשה: Jess Lander from Los Angeles, CA, USA — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
קינוחים

Cơm rượu (riz fermenté sucré vietnamien)

Le cơm rượu est un dessert de riz gluant fermenté à faible teneur en alcool, doux, légèrement pétillant et parfumé. Il se prépare pour le Têt et les fêtes familiales, et se mange froid ou tiède.

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מצרכים

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Fermentation

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אופן ההכנה

  1. Rince le riz gluant, fais-le tremper 6 heures, puis égoutte-le et cuis-le à la vapeur 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  2. Étale le riz cuit sur un plateau et laisse-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans qu'il durcisse.
  3. Dissous le levain et une cuillère de sucre dans l'eau tiède, puis saupoudre le mélange sur le riz en remuant délicatement.
  4. Place le riz dans un bocal propre, tasse-le légèrement, puis creuse un petit trou au centre.
  5. Couvre hermétiquement et laisse fermenter à température ambiante 2 à 3 jours : le riz doit devenir humide et doux, avec un liquide sucré au fond.
  6. Réfrigère ensuite pour arrêter la fermentation, et sers frais.

וריאציות וטיפים

Version sans alcool. Le cơm rượu est déjà très peu alcoolisé : pour une version plus sûre pour les enfants, raccourcis la fermentation à 1 jour.

מתכון מקורי של Ecomely.