Gammeldags brød (pain traditionnel)

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמחים, המלח והשמרים. מוסיפים את המחמצת, המולסה והמים הפושרים.
2. לשים 10 דקות ביד או במכונה עד שמתקבלת בצק רך ואחיד.
3. מוסיפים את הזרעים, מכסים ומניחים לתפיחה של שעתיים בטמפרטורת החדר.
4. מעצבים לחם עגול או מוארך על משטח מקומח, מניחים בתבנית או על תבנית אפייה, ומניחים לתפיחה נוספת של שעה.
5. מפזרים זרעים על הלחם ועושים כמה חריצים על פני השטח בעזרת סכין.
6. אופים ב-230 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, מנמיכים ל-200 מעלות וממשיכים 40 דקות, עד שהלחם נשמע חלול כשנוקשים עליו. מניחים לו להתקרר לגמרי לפני החיתוך.