אינקובה (תבשיל כרשיים)

אופן ההכנה

1. שטוף את הכרשיים במים קרים, חתוך אותם לרצועות של 3 עד 4 ס"מ ושפשף אותם במלח גס כדי לנקות אותם.
2. הרתח אותם 10 דקות בסיר גדול עם מים, ואחר כך סנן ושטוף שוב.
3. קצץ בצל אחד דק ותן לו להתרכך בשמן החם עד שהוא שקוף.
4. הוסף את הכרשיים המסוננים וטגן אותם 5 דקות על אש בינונית תוך ערבוב.
5. הוסף מים, את הבצל השני חתוך לטבעות, את הפלפלים החתוכים לאורך ואת העגבניות המרוסקות. כסה ותן להתבשל על אש קטנה שעה וחצי עד שעתיים, עד שהכרשיים רכים היטב.
6. תבל בפלפל ובפפריקה, ואז תן לרוטב להתעבות בלי מכסה 10 דקות כדי לקבל רוטב שמנמן.
7. פזר כוסברה קצוצה והגש חם מאוד.