אופן ההכנה

Fais infuser le safran dans deux cuillères d'eau chaude pendant dix minutes.
Râpe l'oignon, presse-le dans un linge pour en extraire le jus, puis mélange-le au yaourt, au safran, à l'huile, au citron et au sel.
Ajoute les cubes d'agneau dans la marinade, mélange bien et laisse reposer au réfrigérateur au moins six heures, idéalement une nuit.
Enfile les morceaux de viande sur des brochettes en les serrant légèrement, sans les écraser.
Fais griller les brochettes sur un barbecue ou une poêle-gril très chaude pendant huit à douze minutes, en les retournant régulièrement.
Sers les brochettes avec le riz, un peu de sumac et de poivre, et une noix de beurre sur le riz encore chaud.

Version au four. Enfourne les brochettes sur une grille à 240 °C pendant quinze minutes, en les retournant à mi-cuisson.

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