אופן ההכנה

Rince le cochon à l'eau froide, puis essuie-le soigneusement, intérieur et extérieur.
Mélange le sel, le poivre, le gingembre râpé et l'ail écrasé, puis frotte l'intérieur de l'animal avec ce mélange.
Farcis la cavité avec les citrons verts coupés en deux, l'oignon, la citronnelle et le lemongrass, puis referme avec une ficelle de cuisine.
Pique la peau à plusieurs endroits et badigeonne-la d'huile et de vinaigre pour favoriser le croustillant.
Pose le cochon sur une grille au-dessus d'une plaque, enfourne à 160 °C pendant 3 heures en arrosant la peau toutes les 30 minutes.
Monte ensuite le four à 220 °C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquelée, puis laisse reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec la sauce au foie.

Version au four de maison. Pour un petit cochon, réduis le temps de cuisson à 2 heures à 160 °C puis 15 minutes à 220 °C.

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