אופן ההכנה

Émincer finement un oignon et hacher le persil. Tremper le pain dans un peu d'eau, puis l'essorer.
Hacher les tentacules des calamars et les faire revenir avec l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 5 minutes.
Mélanger cette préparation au pain essoré, au persil, à l'œuf battu, au sel et au poivre pour obtenir une farce.
Farcir les corps des calamars aux trois quarts et fermer avec un cure-dent.
Pour la sauce, faire revenir le second oignon émincé, puis ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser mijoter 10 minutes.
Disposer les calamars farcis dans la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux 25 minutes.
Retirer les cure-dents, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz.

Version au poisson. Remplacez les calamars par des filets de poisson roulés farcis de la même préparation.

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