Maniçoba

אופן ההכנה

1. Dessale le charqui et les oreilles de porc la veille en les changeant plusieurs fois d'eau, puis fais-les cuire 1 h dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Hache finement les feuilles de manioc au couteau ou au robot, puis rince-les soigneusement.
3. Dans une grande cocotte, fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
4. Ajoute le porc et le lard coupés en morceaux, fais-les dorer 10 minutes à feu moyen.
5. Incorpore les feuilles de manioc, le charqui et les oreilles de porc égouttés, le piment, le laurier, le cumin et l'eau.
6. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant au moins 6 à 8 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
7. En fin de cuisson, rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre ; la préparation doit être très épaisse et d'un vert sombre.
8. Sers chaud avec du riz blanc, de la farine de manioc et des tranches de banane plantain frite si tu le souhaites.