אופן ההכנה

Mélange la farine, les œufs, l'huile et une pincée de sel, puis ajoute l'eau tiède progressivement jusqu'à une pâte souple.
Laisse reposer la pâte couverte 30 minutes.
Blanchis les épinards, égoutte-les finement hachés, puis fais revenir l'oignon haché dans un peu d'huile.
Mélange la chair à saucisse, la mie de pain, les épinards, l'oignon, le persil, l'œuf et la muscade, puis assaisonne.
Étale la pâte très finement en rectangle et dispose des tas de farce espacés.
Recouvre avec une seconde couche de pâte, scelle les bords à l'eau et découpe de grands rectangles.
Pocher les Maultaschen 10 à 12 minutes dans le bouillon frémissant, sans ébullition vive.
Sers-les dans le bouillon chaud, parsemés de ciboulette.

Version sautée. Fais revenir les Maultaschen cuits dans du beurre avec des oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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