המתכון הזה עדיין לא תורגם, אז בינתיים הנה הוא בצרפתית.
מנות יומיומיות
Pane ticinese
Pain rustique du Tessin à la mie dense et à la croûte épaisse, traditionnellement cuit au four à bois. Il se conserve plusieurs jours et accompagne les soupes, les fromages et les charcuteries tessinoises.
מצרכים
מצרכים
Levain
תבלינים ותיבול
ערכים תזונתיים
278 קק״ל למנה
- חלבון
- 9.6 גר׳
- פחמימות
- 51.8 גר׳
- מתוכן סוכרים
- 1.6 גר׳
- שומנים
- 2.5 גר׳
- סיבים תזונתיים
- 3.2 גר׳
הערכה של Ecomely לפי המרכיבים וטבלת Ciqual של ANSES, בלי תוספות ובלי מה שמוסיפים לפי הטעם.
אופן ההכנה
- Délaie la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- Mélange la farine et le seigle, puis verse l'eau levurée et l'huile d'olive.
- Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, puis ajoute le sel en fin de pétrissage.
- Laisse lever la pâte couverte dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Rabat la pâte, façonne une boule ronde et place-la sur une plaque farinée.
- Laisse lever à nouveau 45 minutes, puis fais des entailles en croix sur le dessus.
- Préchauffe le four à 240 °C avec une plaque ou une cocotte à l'intérieur, puis enfourne le pain.
- Cuis 10 minutes à 240 °C, puis baisse à 200 °C et poursuis 30 minutes. Le pain doit sonner creux sous les doigts.
וריאציות וטיפים
Version aux noix. Ajoute 100 g de noix concassées en fin de pétrissage.
Avec ce qu'on trouve ici. Le seigle peut être remplacé par de la farine complète pour un résultat plus doux.
מתכון מקורי של Ecomely.