אופן ההכנה

Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoute le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Dans un bol, fouette les jaunes avec la farine, la vanille et quelques cuillerées de lait pour former une crème lisse.
Incorpore doucement cette crème aux blancs à la maryse, sans les faire retomber.
Fais chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive large avec le reste du lait.
Dépose trois grosses cuillerées de mélange dans le lait frémissant, en les espaçant.
Couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes à feu doux, puis termine 2 minutes au four grill pour dorer.
Saupoudre de sucre glace et sers aussitôt, car le soufflé retombe vite.

Version aux fruits. Accompagne de framboises fraîches ou de confiture de framboise.

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