Schnitz und Drunder (fruits séchés et lard)

אופן ההכנה

1. Faites tremper les pommes et poires séchées dans l'eau tiède pendant 2 heures, puis égouttez-les en gardant le jus de trempage.
2. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites revenir le lard jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne doré.
3. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le fondre 5 minutes à feu moyen.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les dans la cocotte avec le cumin et le laurier.
5. Versez le jus de trempage des fruits, complétez avec l'eau pour couvrir, puis portez à frémissement.
6. Ajoutez les fruits égouttés, le vinaigre et le sucre brun, puis laissez mijoter à couvert 40 minutes à feu doux.
7. Vérifiez la cuisson des pommes de terre : elles doivent se défaire légèrement sans être pâteuses. Rectifiez l'assaisonnement entre sucré, acide et poivré.
8. Servez chaud, parsemé de persil, avec du pain de seigle.