אופן ההכנה

Découpe la viande en gros cubes et fais-la revenir à feu vif dans le smen avec les oignons émincés pendant 8 min.
Ajoute le gingembre, le ras el hanout, le sel, le poivre et le bâton de cannelle, puis mouille avec l'eau.
Laisse mijoter à couvert 1 h à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, fais griller les amandes entières à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoute les amandes grillées, le safran infusé et le miel à la viande, puis poursuis la cuisson 20 min en faisant réduire la sauce.
Fais fondre le beurre et verse-le sur la semoule cuite à la vapeur, puis dresse-la dans un plat.
Dispose la viande et la sauce au centre, parfume avec l'eau de fleur d'oranger.
Parsème d'amandes effilées grillées et de sucre glace, et sers chaud.

Version au poulet. Remplace le bœuf par des cuisses de poulet désossées et réduis la cuisson à 40 min.

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