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בשר
Tbikha
La tbikha est un ragoût tunisien traditionnel à base de courge rouge ou de potiron, mijoté avec de l'agneau ou du bœuf, de l'ail et de la coriandre. Son goût doux et parfumé en fait un plat de fête et de cuisine d'hiver.
מצרכים
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Bouillon
תבלינים ותיבול
לפי הטעם שלך
בצד
אופן ההכנה
- Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes, en les retournant pour qu'ils colorent sur toutes les faces.
- Ajoute les oignons émincés et l'ail haché, laisse revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Incorpore le concentré de tomate, le cumin, la coriandre moulue et le sel, puis remue 1 minute.
- Verse l'eau chaude, ajoute le piment vert si tu l'utilises, couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes.
- Ajoute la courge en cubes et la moitié de la coriandre fraîche hachée, puis poursuis la cuisson à couvert 30 minutes, jusqu'à ce que la courge fonde mais tienne encore sa forme.
- Écrase quelques morceaux de courge contre la paroi pour épaissir légirement le bouillon.
- Ajoute le vinaigre, rectifie l'assaisonnement et saupoudre de coriandre fraîche restante avant de servir bien chaud.
וריאציות וטיפים
Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et utilise un bouillon de légumes.
Avec ce qu'on trouve ici. Une courge butternut ou une courge musquée donne un résultat très proche de la courge rouge.
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