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Te kabubu (poisson fermenté en pâte): איור של המתכון
רטבים ובסיסים

Te kabubu (poisson fermenté en pâte)

Pâte de poisson fermentée, à l'odeur puissante et au goût salé et acide, conservée longtemps à Kiribati. Elle s'accompagne de riz, de taro ou de pain fruit.

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מצרכים

מצרכים

תבלינים ותיבול

בצד

אופן ההכנה

  1. Coupe le poisson en petits morceaux, puis mélange-le avec le sel gros dans un bocal propre.
  2. Ajoute les feuilles de pandanus nouées, ferme le bocal et laisse fermenter à température ambiante pendant 3 jours, en ouvrant chaque jour pour évacuer les gaz.
  3. Au bout de 3 jours, égoutte le poisson et écrase-le dans un mortier avec la noix de coco râpée et l'eau.
  4. Ajoute le piment finement haché et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Sers à température ambiante avec du riz cuit.

וריאציות וטיפים

Version plus douce. Réduis la fermentation à 24 heures et rince le poisson avant de l'écraser.

מתכון מקורי של Ecomely.