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Zanmba (zanmba de boeuf): איור של המתכון
מנות יומיומיות

Zanmba (zanmba de boeuf)

Ragoût de bœuf mijoté longuement avec du chou, du giraumon et des épices créoles, très parfumé et réconfortant. C'est un plat familial de la Guadeloupe, souvent préparé pour les repas du week-end.

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אופן ההכנה

  1. Coupe le bœuf en morceaux de 3 cm, puis mélange-le avec le vinaigre, le citron, le sel et le poivre. Laisse mariner 30 minutes.
  2. Émince les oignons, hache l'ail et le piment privé de ses graines. Coupe le chou en gros morceaux et le giraumon en dés.
  3. Chauffe l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Fais dorer la viande 5 minutes en la retournant, puis retire-la.
  4. Fais revenir les oignons, l'ail et le piment 4 minutes, puis ajoute le concentré de tomate et le colombo.
  5. Remets la viande, couvre d'eau, ajoute le laurier et le thym, puis laisse mijoter à feu doux 60 minutes à couvert.
  6. Ajoute le giraumon et le chou, puis poursuis la cuisson 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.
  7. Retire le laurier, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz blanc.

וריאציות וטיפים

Version plus douce. Retire le piment et réduis le colombo pour une saveur moins relevée, adaptée aux enfants.

Avec ce qu'on trouve ici. Le giraumon peut être remplacé par de la courge butternut, qui donne une texture et un goût proches.

מתכון מקורי של Ecomely.