बनाने की विधि

Fais dégorger les escargots vivants 2 heures dans de l'eau salée avec un peu de vinaigre, puis rince-les soigneusement.
Dans une cocotte, fais revenir l'oignon et le fenouil émincés dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoute l'ail, le piment entier et les tomates concassées, puis l'eau et le laurier.
Porte à frémissement et plonge les escargots. Laisse cuire 30 minutes à feu doux, couvert.
Ajoute la menthe hachée et rectifie le sel. Poursuis 10 minutes de cuisson.
Sers chaud dans des bols, avec le bouillon et une pincée de poivre.

Avec ce qu'on trouve ici. Des escargots en boîte déjà cuits se servent en 10 minutes de bouillon sans dégorgement.

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