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材料
材料
スパイス・調味料
お好みで
付け合わせ
栄養成分
507 kcal 1人分あたり
- たんぱく質
- 43.1 g
- 炭水化物
- 11.1 g
- 脂質
- 31.8 g
- うち飽和脂肪酸
- 13.4 g
- 食物繊維
- 0.4 g
Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。
作り方
- Coupe l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 5 cm, sans trop la dégraisser, puis sale-la et poivre-la généreusement.
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen-vif et fais dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces, par petites fournées, pendant 8 à 10 minutes.
- Ajoute les gousses d'ail écrasées, le romarin et le laurier, puis laisse parfumer 1 minute en remuant.
- Verse le lait pour recouvrir la viande, porte à frémissement puis baisse le feu au minimum. Le lait va cailler et se séparer en petits grumeaux dorés : c'est normal.
- Couvre et laisse mijoter environ 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le liquide ne bouillonne pas trop fort, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Retire la viande, puis fais réduire la sauce à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Rectifie l'assaisonnement, ajoute le zeste de citron si tu l'utilises, et remets la viande à réchauffer dans la sauce.
- Sers chaud, accompagné de pommes de terre nouvelles rôties ou cuites à la vapeur.
アレンジとコツ
Version d'hiver. Remplace l'agneau par de la poitrine de porc sans porc… ou simplement par du veau en sauce au lait, plus facile à trouver.
Avec ce qu'on trouve ici. Une épaule d'agneau de supermarché convient très bien ; demande au boucher de la couper en morceaux.
Ecomelyのオリジナルレシピです。