Agioulia (sauce à l'ail et aux herbes)

作り方

1. Fais tremper le pain dans le vinaigre pendant 5 minutes, puis presse-le légèrement pour en retirer l'excès.
2. Écrase l'ail avec le sel dans un mortier, ou hache-le très finement.
3. Ajoute le persil ciselé et le pain égoutté, puis pile ou mixe le tout en pâte.
4. Incorpore l'huile d'olive en filet, en mélangeant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce lisse et émulsionnée.
5. Ajuste l'assaisonnement avec le poivre, le cumin si tu l'utilises, et un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
6. Réserve au frais 15 minutes avant de servir.