Ang kaer (poulet grillé au kroeung)

作り方

1. Émincez la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, les échalotes et le piment.
2. Pilez le tout au mortier jusqu'à obtenir une pâte fine : c'est le kroeung.
3. Mélangez le kroeung avec la sauce de poisson, le sucre, l'huile, le sel et le poivre.
4. Incisez les cuisses de poulet et enrobez-les de marinade. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au frais.
5. Préchauffez le four à 200 °C et disposez le poulet sur une grille posée sur une plaque.
6. Enfournez 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus soit clair.