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材料
材料
Bouillon
スパイス・調味料
お好みで
付け合わせ
作り方
- Lave bien les escargots à plusieurs eaux froides, puis fais-les dégorger 1 heure dans de l'eau salée, en rinçant plusieurs fois.
- Égoutte-les et fais-les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour faciliter leur sortie de la coquille, puis égoutte à nouveau.
- Dans une grande marmite, fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- Ajoute le ras el-hanout, le cumin, les graines d'anis, la cardamome, la poudre de piment, puis verse l'eau et ajoute les herbes (menthe, thym, romarin), la réglisse et le piment entier si tu l'utilises.
- Porte à ébullition, mets les escargots dans le bouillon, couvre et laisse frémir doucement pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajoute le persil et la coriandre hachés en fin de cuisson.
- Sers très chaud dans des bols avec le bouillon, à déguster à l'aide d'une aiguille à babbouche, accompagné de pain.
アレンジとコツ
Version en boîte. Utilise des escargots en conserve déjà cuits et ajoute-les au bouillon 10 minutes avant la fin pour les réchauffer.
Avec ce qu'on trouve ici. La racine de réglisse et la menthe pouliot sont difficiles à trouver : une pincée de graines d'anis et de la menthe fraîche suffisent à donner le parfum.
Ecomelyのオリジナルレシピです。